TAHILLI YEMEKLERİN ADRESİ AKSARAY  Aksaray iç Anadolu bölgemizde bulunup 1989 yılında Niğde’den ayrılarak il statüsü kazanmıştır. Bereketli topraklarıyla yemek kültürünü tek bir besine yoğunlaştırmamış olan bu bölgenin sofralarında sebzesinden meyvesine, etine her türlü besini görmek mümkün. Aksaray yemekleri arasında yapımında kullanılan besinlerden ilk göze çarpan hayvancılığın yaygın olmasından kaynaklı et, hububat üretiminin çok olmasından kaynaklı da bunlardan yapılan yiyeceklerdir. Dediğimiz gibi bu bölgede hububat yani tahıl üretimi oldukça çok. Tabii ki bu yemek kültürünü oldukça etkiliyor.  Aksaray yemekleri elbette çok çeşitli ve aralarında bölgeye özgü birçok yemek ismi saymak mümkündür.  Biz sıralamaya önce Anadolu sofralarının vazgeçilmezi ekmekle başlayacağız. Aksaray mutfağında ekmek yerine şepe tercih ediliyor. Şepe küçük ölçülerde açılan ve pişirilen yufka demektir. Şepe dışında daha çok küçüklerin atıştırmalığı olan Sıkma da Aksaraylıların sofrasında eksik olmuyor. Sıkma şepeden biraz daha büyük açılan kimi yerlerde mayalı olarak da adlandırılan içine tereyağı sürülüp çökelek veya peynir eklenerek meydana getirilen dürümdür. Aksaray yemekleri tahıl ağırlıklı olduğu için birçok yemeğin temelinde hamur vardır. Sıkma ve şepenin dışında erişte, çörek, mantı da hamur temelli yiyeceklerdir. Anadolu mutfağının diğer bir vazgeçilmezi de biliyorsunuz ki çorbalardır. Bu bölgede tercih edilen çorba çeşidi daha çok tarhana çorbası ve yoğurt çorbasıdır. Tarhana çorbasının yapımı her yörede farklılık gösterir. Bu yörede tarhana yapılırken top top hale getirilip kurutulur. Pişirilirken ise bir gün önceden su ile açılarak pişirilir ve sofralara sunulur. Yoğurt çorbası ise yöresel olmaktan çıkmış, artık birçok bölgede benzer bir şekilde yapılmaktadır. Adından bahsetmeden geçemeyeceğimiz bir de bamya çorbası vardır bölgemize özgü. Birçok yörede yemek olarak bildiğimiz bu yemek Aksaray’da daha küçük olan bamyalar seçilerek daha sulu bir şekilde pişirilir. Bölgeye özgü olarak soğanlamadan da söz edilebilir. Soğanlama adından da anlaşılacağı gibi soğan, yağ, kıyma ve salçadan meydana getirilen bir yemektir. Bölgede sık pişirilen ve yöre insanlarınca sevilen diğer yemekleri sıralayacak olursak; arabaşı, kaygana, çiğleme, sarığıburma, höşmerim, pelte, katıklı aş ve yer veremediğimiz birçok lezzet diyebiliriz. Aksaray yemeklerinde tahılın yanında görüyoruz ki tereyağı da oldukça büyük bir yer kaplıyor. Ekmeğinden çorbasına, yemeğinden tatlısına kadar birçok yiyecekte tereyağı bolca kullanılıyor. Bunu hayvancılığın yaygın oluşuna bağlayabiliriz sanırım.  Tereyağının bol kullanıldığı fakat aynı zamanda doğal hayatın ve temiz havanın da bolca tüketildiği bu yörede insanlar hem diledikleri gibi ağız tatlarına uygun yemek yiyorlar hem de sağlıklı kalabiliyorlar.